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REGLAS PARA LA RECOGIDA DE SETAS

Recoger solo las especies que se conozcan bien y sean comestibles.
Hemos de cortar las setas por el pie con un cuchillo o navaja de hoja estrecha para no destruir el micelio, que es la parte subterránea de la seta
No existe ninguna regla para saber si una seta es venenosa o comestible, solo depende de una exacta clasificación botánica por sus característica macro y microscópicas. Por lo tanto las siguientes pruebas no valen para nada:
1. Introducir una moneda de plata en un guiso.
2. Introducir ajos en el guiso.
3. Las comidas por animales (babosas, roedores, etc.).
4. La zona que ya conocemos de recogida siempre produce setas buenas.
5. No se puede confundir cierta persona entendida que las conoce bien.
No consumir setas que tengan las siguientes características:
1. Volva con laminas amarillas y anillo de color blanco, amarillo o verdoso (Amanita).
2. Setas pequeñas o medianas (5 cm. de diámetro) con láminas blancas (Lepiota).
3. Setas de muy pequeño porte (1 cm. de diámetro) de madera (Galerina) o que crezcan en las praderas (Psilocybe).
No consumir setas muy maduras o en estado de pudrición (agusanadas, con mal olor).
Asistir a Exposiciones Micológicas, pertenecer a alguna Sociedad Micológica, manejar libros especializados conllevan a conocer mejor las setas. Nunca intentar conocer muchas setas en poco tiempo. La experiencia se obtiene por el trabajo personal y por recogerlas en el campo abundantemente.
Utilizar para la recogida de setas cestas y una navaja nunca bolsas. No conservar las setas demasiado tiempo sin consumirlas.
En caso de alteraciones gástricas o malestar general acudir inmediatamente a un centro hospitalario. Es muy importante el diagnóstico y tratamiento rápido en las intoxicaciones por setas.
INSTITUTO NACIONAL DE TOXICOLOGÍA
Tel. 91 5620420.
Dañar lo menos posible nuestros campos y bosques al recoger las setas y dejar aquellas que no conozcamos porque juegan un importante papel en la naturaleza y equilibrio ecológico.

¡MUY IMPORTANTE! si has recogido setas en el monte y no estas segur@ de si son o no comestibles, consulta a un expert@, si tienes dificultades en encontrar a alguien que te aconseje, lo mejor que puedes hacer es tirarlas a la basura. ANTE LA DUDA NO LAS CONSUMAS JAMÁS.

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Hemos de ser conscientes que el bosque es un ecosistema complejo y que nuestra actuación al coger setas, puede estropearlo si no toman precauciones como la de no rascar el suelo o el mantillo vegetal con rastrillos u otras herramientas.

Han de cogerse tan sólo las setas que nos sean bien conocidas, evitando destruir o pisotear las otras. Las setas son seres vivos y todas tienen su función en la naturaleza, incluso las más tóxicas o venenosas.

Recolectad sólo los ejemplares sanos y adultos. Los ejemplares viejos o podridos, que seguramente desecharemos al llegar a casa, pueden esporular en el bosque y contribuir al nacimiento de nuevas setas, o al menos servirán como alimento de otros seres vivos.

Por último, recordad que el mejor setero no es el que llega a casa con más cestas llenas, sino aquél que después de salir del bosque, no deja ningún resto o huella visible de su estancia.

DECÁLOGO PARA EL BUSCADOR DE SETAS

1.- Ante la duda, NO LA COJA. Si no está seguro de que es comestible, déjela o si la ha cogido tirela.

2.- Si no la conoce, DÉJELA. No la estropee, dándole una patada o rompiéndola, puede venir detrás de usted alguien que si la conozca, y además todas tienen alguna misión en la naturaleza.

3.- No recolecte todas. Deje siempre algunas para que al dispersar sus esporas, en los próximos años siga habiendo setas.

4.- Cortar las setas con navaja. No arrancarlas para no estropear el micelio subterráneo que en la próxima recolección dará mas setas y no manchará las otras en la cesta.

5.- No usar recipientes cerrados. Utilizar cubos o cestas de mimbre abiertos (si tienen agujeros mejor). para que no fermenten rápidamente y resulten indigestas. Nunca utilice bolsas de plástico.

6.- No hacer caso de tradiciones para su reconocimiento. Estudiar bien la seta y si no está seguro de no ser venenosa no la consuma. No se fíe de tradiciones como que ennegrecen la cucharilla de plata o la moneda, o las comidas por animales, vinagre,...

7.- Por si acaso deje una muestra en el frigorífico de cada especie que consuma. En caso de intoxicación el medico podrá actuar mas rápidamente.

8.- NO RECOLECTE las setas que vea con laminas blancas, anillo, volva, y sombrero blanco-amarillento o verdoso, pueden ser Amanitas, las mas venenosas de todas.

9.- NO CONSUMA las setas fermentadas, incluso las comestibles, podrían ser indigestas.

10.- EN CASO DE INTOXICACIÓN IR RÁPIDO AL MEDICO (a ser posible con una muestra de las setas que ha consumido) y (en España) llamar al INSTITUTO NACIONAL DE TOXICOLOGÍA de Madrid (915620420)

TIPOS DE SETAS

Xerocomus badius - Boleto bayo Crece en suelos ácidos, en bosques de coníferas. También en grupos de árboles resinosos de más de 60 años, donde nace en la base de los troncos. Es un buen comestible, posee un fuerte aroma y está indicado para todo tipo de preparación y como condimento para sopas y salsas.	Amanita caesarea - Seta de los Césares Esta especie puede encontrarse bajo encinas, alcornoques, castaños y robles, y también en bosques de coníferas. Es un excelente comestible, pudiéndose comer cruda, con un poco de aceite, sal y limón. Puede confundirse con la Amanita muscaria (tóxica), que contiene ácido iboteno, de efectos alucinógenos; su ingestión ocasiona graves envenenamientos, en ocasiones mortales.
Agaricus campester - Champiñón de campo Nace en prados y dehesas, principalmente en los abonados con estiércol. Es un excelente comestible, siendo muchas sus formas de preparación. Su carne es blanca. Tiene un sabor agradable y un olor a ciruelas pasas.	Cantharellus cibarius - Seta de San Juan Está presente en caducifolios y coníferas, más frecuentemente en robledales, en grupos entre musgo y hojarasca; también bajo las matas de brezo, en las proximidades de los árboles. Excelente comestible para sopas y en preparación tipo verdura; apto para la desecación. Fácil de identificar por los pliegues en vez de láminas.
Suillus luteus - Boleto anillado Seta de pino y suelos ácidos, crecen con pinos de acículas dobles. Comestible, su carne es muy blanda y se descompone con facilidad; no apto para ser desecado; en el momento de recolectarlo es preciso quitarle el mucílago y la cutícula. Al igual que el Boletus bellinii, no debe ingerirse en grandes cantidades, pues posee propiedades laxantes.	Leccinum scabrum - Boleto del abedul Crece a veces bajo los castaños, pero principalmente bajo los abedules, de donde deriva el nombre. Comestible, se puede freír y rehogar; no apto para ser desecado; la carne es blanda y se ennegrece con la cocción.
Lactarius deliciosus - Níscalo o Robellón En bosques de coníferas y mixtos; bajo pinos; muy abundante en nuestro término. La leche de estas setas tiene color zanahoria, que verdea al contacto del aire o según envejece. Es importante saber que su consumo colorea la orina con el mismo tinte que su leche. Excelente comestible al horno, a la parrilla o frito.	Hypholoma capnoides - Hifoloma láminas grises Presente en apretados racimos durante todo el año sobre tocones de coníferas. Son sólo comestibles los sombreros, sobre todo en sopas y salsas. Tiene propiedades hipoglucemiantes como alimento natural para diabéticos.
Macrolepiota procera - Nariz de gato Gragarias o en corros; en claros y orillas de bosques y caminos; también junto a brezos. Es también un excelente comestible, como la Macrolepiota rhacodes. Los sombreros de esta seta resultan ser un bocado exquisito friéndolos empanados.	Macrolepiota rhacodes - Parasol carne roja Su presencia es abundante en bosques de fronda y coníferas, en zonas ricas en materia orgánica. Excelente comestible desechando el pie; los ejemplares jóvenes tienen aspecto de maza de tambor. En crudo puede provovar trastornos digestivos.
Marasmius oreades - Senderuela Crece en prados, praderas, bordes de caminos, en suelos nitrogenados. Su carne es blanquecina y fibrosa; olor a almendras amargas; sabor dulzaino. Muy buen comestible, es apta para la desecación; despreciar el pie; se usa como aromatizante en salsas o guisos de carne.	Lycoperdom perlatum - Pedo de lobo Está presente en grupos numerosos en bosques de coníferas y de caducifolios, en prados o setos, igual en terrenos llanos que montañosos. Comestible mediocre; sólo los ejemplares jóvenes, de carne blanca, se utilizan para ensaladas.
Tuber melanosporum TRUFA NEGRA DE INVIERNO. Cubierta exterior negra con pequeñas y abundantes verrugas. Parte interna negra con venas abundantes y finas. Intenso aroma y altas propiedades gastronómicas. Epoca de recolección: invierno.	Tuber aestivum TRUFA DE VERANO, TRUFA DE SAN JUAN. Cubierta exterior negra con grandes y pronunciadas verrugas. Parte interna blanca. Aroma poco penetrante que se pierde al cocinarlo. Época de recolección: verano.
Tuber brumale TRUFA BORDE, MAGENCA. Cubierta exterior negra, muy frágil (se desprende con la uña). Parte interna gris con venas gruesas y poco sinuosas. Poco aroma y poco persistente. Época de recolección: invierno.	Patata o criadilla de tierra - Carpóforo Tiene forma globosa, semejante a una pequeña patata de 3 a 7 cm de diámetro. Hongo hipogeo, es decir que se desarrolla completamente bajo tierra. Inicialmente blanquecino, para pasar a tonos pardo-rojizos. Agrietado normalmente en la madurez. Pie: Algunos carpóforos suelen tener un pequeño pie cónico, poco apreciable. Carne: De color crema-rosada, recorrida por una especie de tabiques más claros, pero poco pronunciados. Olor típico a seta, suave y de sabor dulce.
Morchella conica - Colmenilla cónica Abunda entre coníferas, en bosques quemados o aclarados, con abundancia de restos vegetales, serrín, etc., y la tierra removida. Aunque su forma recuerda a la Morchella elata, se diferencia de ésta por su pequeño tamaño y ser más rechoncha. Comestible, no debe consumirse cruda, sino bien cocida. Como guarnición, da un sabor particular a los platos.	Morchella esculenta - Seta de Cuaresma Fructifica entre olmos, fresnos, setos, en bosques de frondosas, junto a orillas de río, en suelos húmedos y ricos en materia orgánica vegetal. Excelente comestible, aunque no debe consumirse sin haberse cocido previamente. Su carne es blanca, frágil, elástica y de sabor ligeramente dulce.
Coprinus comatus - Seta barbuda Presente en grupos sobre praderas estercoladas, jardines, escombreras y cunetas; en los bosques, al borde de los senderos. Excelente comestible, aunque sólo los ejemplares jóvenes, desechando el pie; no adecuada para desecar; consumirla nada más recolectada, con las láminas blancas, pues se hace delicuescente en poco tiempo	Clavulina cinerea - Clavaria cenicienta Suele crecer en pinares junto a la base de los pinos viejos; los carpóforos no cortados demasiado cerca del suelo pueden seguir creciendo durante años en el mismo lugar. Comestible, su carne es blanca tirando a gris, frágil y sin olor.
Pleurotus cornucopiae - Cuerno de la abundancia Nace a finales de la primavera sobre los troncos o tocones de árboles frondosos, en hayedos o encinares, en grupos compactos que pueden ser de gran volumen. Es un excelente comestible si se guisa joven. Su carne es poco firme, y en la madurez se vuelve fibrosa. Su sabor es delicado y su olor recuerda al de la harina.	Aleuria aurantia - Peziza anaranjada Crece en la tierra o en los senderos de los bosques de árboles frondosos, taludes y zonas húmedas. Necesita de un lavado prolongado y minucioso antes de acomodarla a su utilización. Se consume cruda en ensalada, o regada con aguardiente o kirsch.
Piptoporus betulinus - Políporo del abedul El políporo del abedul crece en verano y otoño sobre los árboles enfermos o recientemente caídos, que pueden ofrecerle una mínima cantidad de savia. Antiguamente se utilizaba para afilar: se cortaban unas rodajas del sombrero y luego se pegaban a una tabla de madera. No es comestible, ya que su carne adquiere una consistencia parecida a la lija.	Pleurotus ostreatus - Seta de ostra Crece en troncos y tocones de árboles de hoja caduca, álamos, chopos, nogales, etc., raramente en pinos. Muy abundante entre los chopos. El color marfil los caracteriza frecuentemente. Se perfuma según el lugar donde crece, teniendo siempre un olor fino y agradable. Es un buen comestible si se coge joven, antes de desplegarse el sombrero.
Lepista nuda - Pie azul Frecuentemente bajo los árboles frondosos y las coníferas; a veces, en círculos en los prados; crece desde finales de primavera hasta las primeras heladas. Excelente comestible, famoso por su carne tierna y perfumada, aunque el perfume que exhala puede indisponer a ciertos individuos; por tanto, es preferible consumirlo cocido y no crudo.	Russula cyanoxantha - Seta de cardo Se la encuentra en bosques de coníferas , en caminos sin vegetación y también entre el musgo y la hierba, en suelos variados, terrenos calcáreos o silíceos. Excelente comestible, es una de las setas más sabrosas y apropiadas para todo tipo de platos; apta para desecado. La carne es blanca, a veces rosada, y tiene un olor dulce de avellana y un sabor débil.

Si conocéis algún tipo de seta, que no esté en esta sección, enviármelo por E-Mail. a